FETTE PALETTE no.14

How we know

Each field is what the roaster published — shown with the verbatim source text.

• Origin: El Diviso

  “Gemeinsam mit seinem Bruder und Partnern hat er die Farm El Diviso in Pitalito, Huila, zu einem der spannendsten Orte für experimentelle Aufbereitungsmethoden entwickelt.”

• Region: Huila

  “die Farm El Diviso in Pitalito, Huila”

• Process: Anaerobic Fermentation with Lixiviaten Reuse and Thermal Shock

  “Nach sorgfältiger Selektion und Reinigung der Kirschen beginnt eine mehrstufige Fermentation: Zuerst oxidieren die Kirschen rund 40 Stunden, bevor sie für weitere 40 Stunden unter anaeroben Bedingungen bei kontrollierten 17–20 °C fermentieren. Besonders spannend ist die Arbeit mit sogenannten Lixiviaten, den während der Fermentation entstehenden Flüssigkeiten. Diese werden gesammelt und in weiteren Fermentationsschritten wieder eingesetzt, um das sensorische Profil gezielt zu modulieren und die Intensität der Tasse zu steigern. Um die Fermentation exakt zu stoppen und die entwickelten Charakteristika zu fixieren, wird ein gezielter Thermal Shock bei 65–70 °C eingesetzt.”

• Variety: Ombligon

  “Die Varietät Ombligon ist dabei eine echte Rarität und bringt von sich aus schon ein ungewöhnliches Aromenspektrum mit.”

• Altitude: 1850–1850 masl

  “Angeboten auf 1.850 Metern Höhe unter Schatten von einheimischen Bäumen und Obstgehölzen”